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牡蠣の酢味噌和え



生食用の牡蠣を使った、簡単なレシピです。 牡蠣といえばカキフライももちろんおいしいですが、こんな和風の牡蠣料理もなかなかいけますよ。

牡蠣をさっと塩水で洗って熱湯にとおします。 その後、ざるにあげて、あとは酢味噌で和えるだけという簡単な料理です。 お酒の肴にもぴったりの小さなおかずです。 素敵なお料理屋さんで出してくれそうな、おしゃれな小料理といった雰囲気も楽しめます。

おいしさのコツは、固めの練り味噌を作ることです。 さらに隠し味として、溶きがらしを加えると、大人の味へと磨きがかかります。

まずは材料です。4人前の場合です。
・牡蠣・・・200g
・わけぎ・・・1/2把
・塩・・・少々

(からし酢味噌)
・味噌・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ5
・酢・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ5(お好みで加減してください)
・溶きがらし・・・大さじ1(お好みで加減してください)

それでは作り方です。下ごしらえから。
・牡蠣は塩水でさっと洗います。 熱湯のなかに通し、ざるにあげて水気をきっておきます。
・わけぎは、ゆでて水気をきります。 4~5センチの長さに切ります。

1.酢味噌を作ります。 鍋に味噌、みりん、砂糖を入れて中火で練ります。 このとき固めに練り上げるのが美味しさのコツです。
2.1を冷ましてから練りがらしと酢を加えます。
3.水気をよくきった牡蠣とわけぎを、2のからし酢味噌であえ、器に盛ります。
4.和えるのは、いただく直前です。

牡蠣は生食用のものを使います。 アツアツのごはんともよく合いますよ。 生食用の牡蠣が手に入ったら絶対試してみましょう。

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牡蠣(カキ)

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