牡蠣の酢味噌和え--カキ（牡蠣）と食べ物のページ

牡蠣の酢味噌和え

生食用の牡蠣を使った、簡単なレシピです。　牡蠣といえばカキフライももちろんおいしいですが、こんな和風の牡蠣料理もなかなかいけますよ。

牡蠣をさっと塩水で洗って熱湯にとおします。　その後、ざるにあげて、あとは酢味噌で和えるだけという簡単な料理です。　お酒の肴にもぴったりの小さなおかずです。　素敵なお料理屋さんで出してくれそうな、おしゃれな小料理といった雰囲気も楽しめます。

おいしさのコツは、固めの練り味噌を作ることです。　さらに隠し味として、溶きがらしを加えると、大人の味へと磨きがかかります。

まずは材料です。4人前の場合です。
・牡蠣・・・200g
・わけぎ・・・１／２把
・塩・・・少々

（からし酢味噌）
・味噌・・・大さじ５
・みりん・・・大さじ５
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ5（お好みで加減してください）
・溶きがらし・・・大さじ1（お好みで加減してください）

それでは作り方です。下ごしらえから。
・牡蠣は塩水でさっと洗います。　熱湯のなかに通し、ざるにあげて水気をきっておきます。
・わけぎは、ゆでて水気をきります。　4～5センチの長さに切ります。

１．酢味噌を作ります。　鍋に味噌、みりん、砂糖を入れて中火で練ります。　このとき固めに練り上げるのが美味しさのコツです。
２．1を冷ましてから練りがらしと酢を加えます。
３．水気をよくきった牡蠣とわけぎを、２のからし酢味噌であえ、器に盛ります。
４．和えるのは、いただく直前です。

牡蠣は生食用のものを使います。　アツアツのごはんともよく合いますよ。　生食用の牡蠣が手に入ったら絶対試してみましょう。

牡蠣（カキ）

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