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アオヤギとわけぎのぬた



「アオヤギ」は、ばかがいのむき身です。 すしだねにも使われますね。 貝柱は「小柱」と呼ばれおいしいです。 からし酢みそで和えたぬたの簡単レシピをどうぞ。

まずは材料です。4人前の場合です。
・あおやぎ・・・ゆでたもの100g
・わけぎ・・・300g
(からし酢みそ)
・ねり辛子・・・小さじ2
・白みそ・・・60g
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2+1/2
(調味料)
・酒・・・大さじ1

それでは作り方です。
*わけぎの下ごしらえ
1.ひげ根を切り落とします。 きれいに洗って白い部分と青い部分にわけます。 4~5センチの長さに切ります。
2.なべに水カップ1/2を煮立てます。 白い根の部分を先に入れます。 ふたをして約20秒茹でます。
3.青い部分を入れます。 ふたはせずに軽く混ぜます。 30秒程度で網じゃくしですくってざるにあげます。
4.塩少々を振りかけ、手早く水気をきってさまします。
作るうえでのコツは、わけぎはゆでてから水につけると水っぽくなるので水につけないようにするのが大事です。

*からし酢みその下ごしらえ
1.からしとみそをすり、砂糖を入れて、酢を少々加えながらすりのばします。

1.なべにあおやぎを入れ、酒大さじ1を入れて中火でいります。
2.火を通した材料(ゆでたわけぎ、いったあおやぎ)は必ずさましてから、いただく直前にあえます。

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